La români, ciorba de miel nu lipseşte de pe masa din duminica Paştelor. Pentru a nu face potol greţos, e bine să ţii cel puţin o oră carnea în apă, asta după ce o speli de mai multe ori. Reţeta e simplă, se face de sute de ani. Într-o oală cu cinci litri de apă pui sare după gust şi cobori bucăţile de carne de miel (gât, coaste, piept). Sunt bune şi măruntaiele, dar mai bine le ţi pentru drob. Unul din secretele limpezirii unei ciorbe e să ai sânge proaspăt de animal. Dar asta după ce fierbe carnea vreo 20 de minute.

Nu uitaţi să scoateţi spuma. Morcovii, păstârnacul şi ţelina se toacă mărunt. Cu zece minute înainte de final adăugă legumele şi ceapa verde tocată mărunt. Borşul trebuie puţin încălzit. Se toarnă înspre final împreună cu verdeţurile (leuştean, mărar, pătrunjel şi tarhon). În timp ce aştepţi să dea în clocot, asculţi şi de îndrumările lui Păstorel Teodoreanu către nepoata neîndemânatică a lui Moş Costache şi amesteci un ou cu smântână. Audiobook-urile aici.

Raţă cu portocale în glazură de nucă

Nu uita să torni puţină ciorbă peste compoziţie şi după aceea răstorni în oală. Mai asculţi din Păstorel şi mai bea niţel…

Delicatesea e gata.